Titel: Supper
Beskrivelse: Her på KREATIT.DK finder du noget generel om supper.
Beskrivelse
Suppe serveres typisk som forret eller natmad.
Suppe som hovedret : Ministrone, Borsjtj, gullaschsuppe.
Kødsuppe
De klare kødsuppe tager lang tid at tilberede - men de passer sig selv det meste af tiden. I starten er det vigtigt at være omhyggelig med at skumme urenhederne væk.
Kødet ksal blot simre - ALDRIG BULDERKOGe - så bliver resultatet hård og tørt samt grålig og smagløs.
De klare suppe koges som regel på oksekød og ben eller høns.
Et okse- eller kalveben giver god smag og kraft til suppen.
Grønsagssuppe
Grønsagssupperne er i modsætning til de klare kødsuppe hurtigt at tilberede, og de er ofte purerede. De kan varieres i det uendelige.
Hvis vi tilbereder dem med en suppe eller grønsagsfond, bliver smagen bedst. Det er nemt at blende en suppe med stavblenderen.
Suppevisk
Suppevisk er sammensat af krydderurter og urtetoppe, som bliver bundet sammen med snor og lægger i suppen for at give smag.
Den kan bruge i næsten alle suppe.
En suppevisk består typisk af:
- Porreblade, selleritop og en dusk persille.
- Andre friske eller tørrede krydderurter kan bindes med (timian eller løvstikk)
Kryderbuket er en betegnelse som bliver brugt om en buket bestående af
- Timian
- persille
- laurbærblade
- andre supl. hvidløg, rosmarin, merian, estragon og blade af bladselleri.
Skumme
Det er vigtigt for den klare suppe både for smag og udseende, at vi fjerner det skum og urenheder som kommer på overfladen, når vi koger kød. Første gang der skummes, er det lige før vandet når kogepunktet.
Brug en øse eller en hulske. Herefter tilsættes salt, suppevisk og evt. urter.
Skum jævnligt gennem hele kogetiden.
Klare suppe
Når kødet er kogt, tages vi det op.
Si og skum suppen for fedt - fedtet lægger sig på overfladen. Efter min mening må der godt være noget tilbage. Det vil være med til at give smag til suppen.
Hvis suppen er grumset, kan vi si suppen gennem et viskestykke. Husk at skylle viskestykket i varmt vand og vrid det.
Læg nu viskestykket i en sigte og si suppen.
Fond
Fond er en indkogt klar suppe, der bruges til smagsgiver til saucer og gryderetter. Den tager tid at lave, til gengæld passer den sig selv det meste af tiden. Det kan godt betale sig at lave en stor portion, når vi er igang.
Når fonden er færdig og kogt kraftigt ind, hælder vi den i små plastikbokse eller isteriningsposer og komme dem i fryseren. Næste gang vi så står og mangler en fond så er det nemt lige at tage en terning eller 2.
Brug rester
Når vi har kogt kød eller fjerkræ, er suppen, kødet er kogt i, værd at gemme. Lad den koge ind og frys den på samme måde som fond i plastbokse eller isterningsposer.
Eller brug dem i den grønsagssuppe eller andre supper, der ikke er baseret på kød i stedet for en bouilonterning.
Brug rester som ben fra vildt og skrog fra fjerkræ og ureelt kød til fond i stedet for at spide det væk.
